美味しい高菜チャーハンの作り方
チャーハンの人気レシピ高菜チャーハン。発祥の地はもちろん福岡で、食べると屋台の風景が思い浮かんできます。
今回は博多っ子必見美味しい高菜チャーハンの作り方とレシピを紹介します。
《材料》
1人分
サラダ油–––大さじ３ ＊別途、油ならし用におたま１杯分
溶き卵–––––２個分
ご飯–––––––茶碗１杯分（古米を３割）
高菜–––––––１つかみ
紅生姜–––––少々
醤油–––––––少々
塩–––––––––小さじ1/3
胡椒–––––––少々
ごま油–––––少々
《下ごしらえ》
卵………カラザを取り除き、一色になるまでしっかりかき混ぜる。
ご飯……かために炊いたご飯をお皿に移し、指先に水をつけてほぐしておく。
焼豚……軽く湯通しし、柔らかくしてから水気をきり、５mm角に切る。
高菜……みじん切りにして、ごま油で一度炒める。
《調理》
①十分に熱した鍋に油をおたま一杯分入れて鍋肌によくなじませる。
煙が出てきたら油をあける。
②新しい油を入れ、溶き卵を一気に入れる。
焦らず卵をしっかり炒めて（揚げる感覚）卵に油を吸わせる。
③卵が半熟になる前にご飯を投入する。
④おたまの背を使ってご飯をほぐしながら卵になじませる。（ここであまりあおりすぎない）
⑤ご飯がほぐれてきたら塩・胡椒を２〜３回分けてふる。
⑥炒めた高菜を入れさらに炒める。
⑦炒めたら醤油を加え煽りながら炒める。（醤油を鍋肌から入れると焦げやすくなるので注意）
⑧お皿に盛り、紅生姜を加えたら完成！！
